天津餐旅厨师学校教您提拉米苏塔的制作方法

2017-04-29 15:13 浏览:


天津餐旅厨师学校的西点老师教您提拉米苏塔的制作方法:
咖啡塔皮
  配料
  黄油 380g
  糖粉 240g
  盐 3g
  香草糖 3g
  杏仁粉 80g
  全蛋 120g
  低筋面粉 630g
  咖啡粉 60g
  做法
  1. 黄油、糖粉、盐、香草糖、杏仁粉、全蛋混合
  2. 加入过筛好的低筋面粉、咖啡粉拌匀
 
天津餐旅厨师学校教您提拉米苏塔的制作方法
 
马士卡邦甘那许
  配料
  动物性鲜奶油 100g
  马士卡邦 310g
  牛奶巧克力 310g
  做法
  1. 将动物性鲜奶油、马士卡邦煮至沸腾
  2. 加入牛奶巧克力拌匀
 杏仁蛋糕体
  配料
  全蛋 180g
  糖粉 140g
  杏仁粉 110g
  低筋面粉 20g
  高筋面粉 20g
  蛋白 120g
  砂糖 20g
  黄油 20g
 做法
  1. 全蛋、糖粉、杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉一起打发
  2. 蛋白、砂糖打发至坚挺制作蛋白霜
  3. 将步骤1、2混合后,加入融化黄油内拌匀
  4. 以230℃烘烤
  咖啡糖水
  配料
  糖水 170ml
  水 20ml
  即溶咖啡 25g
  马士卡邦慕斯
  配料
  蛋黄 105g
  砂糖 70g
  水 36ml
  果胶粉 16.5g
  马士卡邦 330g
  动物性鲜奶油 330g
  做法
  1. 蛋黄、砂糖、水制作蛋黄酱,再加入果胶粉混合打发
  2. 加入打至5分发的动物性鲜奶油、马士卡邦混合
  香堤鲜奶油
  配料
  35%动物性鲜奶油 100g
  47%动物性鲜奶油 100g
  砂糖 15g
  组合
  1. 将咖啡塔皮放入模型内烘烤
  2. 步骤1内侧涂一层薄薄的巧克力,倒入马士卡邦甘那许,放入涂上咖啡糖水的杏仁蛋糕体
  3. 在模型内倒入1/2量的马士卡邦慕斯,放入涂上咖啡糖水的杏仁蛋糕体,再倒入马士卡邦慕斯冰冷冻
  4. 将步骤3脱模后,放在步骤2上面,挤上香堤鲜奶油,撒上咖啡粉装饰
 
本文编辑:天津餐旅厨师学校

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