学校：沧州老味道小吃培训学校 - 详细介绍

学费：¥0

学期：3-5天

地区：沧州 - 查看沧州地区其他学校

课程安排

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。 

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

培训内容

1.畜肉类 ：●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。

2.禽肉类：●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。 

3.素菜类： ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。 

4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

联系电话：0317-7800890

手机/微信：15831886828

QQ:1073846218

地址：沧州市沧县纸房头古迹铺

店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．加工卤菜的设备器具配置。