天津涉外中国烹饪技术专业

2018-11-09 14:47 浏览:


天津涉外中国烹饪技术专业
天津涉外中国烹饪技术专业

课程介绍


中国烹饪技艺历史悠久、源远流长,是中国人民重要的文化历史遗产,中华民族的四大国宝之一,同样也是世界人民的饮食文化和历史遗产,为传承与弘扬人类的文化传统,我们在大专院校较教学大纲中增加涉外中国烹饪技术课程,成为大专院校相关专业的必修课。拟议国家劳动部职业技能教材的基础理论部分,中级技术教材为蓝本和目标,从中国烹饪历史概述,基础理论、基本功、基本技法及代表菜品五个方面进行系统简明扼要的教学。并突出实行以理论说明菜品,以菜品渗透技法,全力加强动手能力培养的做法,使学生通过学习明了中国烹饪中八大技法40个菜品的基本做法,面点技术的六种技法20个品种的做法,为进修的大学学生打下正规技术基础,以使规范技法系统提高,从而实现设课的目的。 

学习内容


    第一部分——理论部分: 1、烹饪概述,起源、发展史。2、中国菜的六大特点;选料严格;刀工精细;调味讲究;火候恰当;重视造型;改革创新。 3、中国烹饪原料知识;粮食;蔬菜;果品;调味;食用菌;肉类;水产品;乳制品;禽蛋类 。4、中国烹饪原料加工技术理论与操作规范。
    第二部分——基本功训练:包括:片;丝;条;丁;块;段;沫;粒;八类形状刀工的练习; 掌握刀法包括:直刀法;平刀法;斜刀法;混合刀法共四种。 
    第三部分——菜系与技法:以鲁菜为主兼粤、川菜系,重点不突出:爆、炒、烧、烩,熘、扒、煎、炸八大技法及监视菜品40个,教师注意根据中国菜原基础技法和菜品操作规范,结合国外当地的消费者餐饮习惯、用法及口味特点,结合国外餐馆习惯操作规程,进行融合,既坚持中国菜系风味特点引导消费,又注意国外接受程度,达到融会贯通的效果,实现办学目的。 
    第四部分——中国菜的营养配餐与面点知识:中国菜的营养成份及如何保持有益健康的营养成份;注意食品加工生产中的营养合理搭配;重视面点技术理论与"蒸、煮、烤、烙、炸、煎"六种技法20个品种的操作规程。

报名须知


1、学校有食堂宿舍,为学员提供生活保障;
2、为学生提供实践练习机会;
3、学校组织学生考前辅导与练习并向天津市人力资源和社会保障局统一申报,学校组织进行技术考核颁发市局职业鉴定中心备案的结业证书。

就业安排


学校根据需要对结业学生无偿进行推荐工作,并对创业者无偿进行咨询服务工作。

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